Bên mình chọn bàn mát Hoshizaki RT-188MA-S vì nhà hàng cần bảo quản nguyên liệu ngay tại khu chế biến. Trước đây cứ làm món là nhân viên phải di chuyển qua tủ lạnh lớn để lấy đồ, khá bất tiện vào giờ đông khách.
Điểm mình thích nhất là vừa có không gian bảo quản mát bên dưới, vừa tận dụng được mặt bàn inox phía trên để đặt dụng cụ và chuẩn bị nguyên liệu.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Khoang tủ rộng, thuận tiện phân loại và sắp xếp thực phẩm.
Mặt bàn inox chắc chắn, dễ lau chùi sau mỗi ca.
Thiết kế nằm ngang giúp tận dụng tốt không gian khu bếp.
Nguyên liệu để ngay gần vị trí nấu nên thao tác nhanh hơn.
Tổng thể máy nhìn chắc chắn, phù hợp môi trường bếp nhà hàng.
Điểm cần nói thật là không nên xếp thực phẩm quá kín bên trong hoặc mở cửa tủ quá lâu. Bên mình vẫn kiểm tra nhiệt độ thường xuyên, vệ sinh gioăng cửa và sắp xếp nguyên liệu hợp lý để đảm bảo hiệu quả bảo quản.
Ngoài ra, bàn mát có kích thước khá dài nên trước khi mua cần đo kỹ khu vực lắp đặt, tránh ảnh hưởng lối đi trong bếp.
Tổng thể, mình thấy Hoshizaki RT-188MA-S phù hợp với nhà hàng, khách sạn, bếp Âu hoặc những khu bếp cần bảo quản nguyên liệu mát ngay tại khu chế biến.
Cái mình ưng nhất là đang làm món, cần nguyên liệu chỉ việc mở tủ lấy ngay bên dưới. Bếp gọn hơn, nhân viên đỡ đi lại mà công việc cũng thuận tiện hơn nhiều.
Bên mình chọn máy pha cà phê Saeco SE180 vì văn phòng có khá nhiều người uống cà phê mỗi ngày. Trước đây phải pha thủ công hoặc đặt bên ngoài, vừa mất thời gian vừa khó đáp ứng sở thích của từng người.
Điểm mình thích nhất là máy pha tự động, thao tác khá đơn giản. Mọi người có thể tự chọn đồ uống mà không cần phải biết nhiều về pha chế.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Màn hình điều khiển trực quan, dễ thao tác.
Có nhiều lựa chọn đồ uống, phù hợp với sở thích khác nhau.
Cà phê pha khá đồng đều khi sử dụng cùng loại hạt và công thức.
Thiết kế hiện đại, đặt ở văn phòng hoặc khu tiếp khách nhìn chuyên nghiệp.
Tiện khi cần phục vụ cà phê thường xuyên mà không có nhân viên pha chế riêng.
Điểm cần nói thật là máy tự động vẫn phải vệ sinh và chăm sóc định kỳ. Đặc biệt nếu sử dụng hệ thống sữa thì cần làm sạch kỹ sau khi dùng, không thể cứ pha xong rồi để đó.
Ngoài ra, chất lượng cà phê phụ thuộc khá nhiều vào loại hạt và cách cài đặt. Ban đầu vẫn cần thử và điều chỉnh để tìm được hương vị phù hợp.
Tổng thể, mình thấy Saeco SE180 phù hợp với văn phòng, showroom, khách sạn hoặc khu vực tiếp khách cần phục vụ cà phê nhanh chóng và tiện lợi.
Cái mình ưng nhất là sáng đến văn phòng chỉ cần chọn đồ uống, chờ máy pha rồi thưởng thức. Không cần cầu kỳ nhưng rất tiện cho nhu cầu sử dụng mỗi ngày.
Bên mình chọn máy làm đá viên vuông Snooker SK-2000P vì nhà hàng sử dụng lượng đá khá lớn mỗi ngày. Trước đây phải nhập đá bên ngoài, hôm nào đông khách mà giao không kịp là rất bị động.
Điểm mình thích nhất là có thể chủ động nguồn đá ngay tại chỗ, đặc biệt vào những khung giờ cao điểm, không phải liên tục kiểm tra xem đá mua ngoài còn đủ hay không.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Đá viên vuông đồng đều, nhìn đẹp khi phục vụ đồ uống.
Phù hợp với mô hình kinh doanh cần lượng đá lớn mỗi ngày.
Thùng chứa đá riêng, thuận tiện khi lấy đá phục vụ.
Thiết kế chắc chắn, phù hợp khu pha chế và bếp chuyên nghiệp.
Giảm sự phụ thuộc vào nguồn đá giao bên ngoài.
Điểm cần nói thật là máy khá lớn nên phải tính kỹ diện tích lắp đặt, hệ thống cấp thoát nước và nhu cầu sử dụng thực tế. Nếu quán nhỏ, lượng đá dùng ít thì đầu tư máy lớn như vậy chưa chắc đã hợp lý.
Ngoài ra, nguồn nước đầu vào rất quan trọng. Bên mình ưu tiên nước đã qua lọc và vệ sinh máy định kỳ để hạn chế cặn, đảm bảo chất lượng đá.
Tổng thể, mình thấy Snooker SK-2000P phù hợp với nhà hàng lớn, khách sạn, quầy bar hoặc những cơ sở kinh doanh cần sử dụng đá liên tục.
Cái mình ưng nhất là giờ đông khách không còn cảnh phải gọi điện giục giao đá. Có máy làm đá riêng, nhân viên chủ động hơn, khu pha chế cũng đỡ áp lực hơn nhiều.
Bên mình chọn bếp chiên nhúng điện Woosung GW-EF712 vì quán bán khá nhiều món chiên như khoai tây, gà và hải sản. Trước đây dùng chảo dầu vừa mất công canh nhiệt, vừa bất tiện khi khách gọi nhiều món cùng lúc.
Điểm mình thích nhất là có thể điều chỉnh nhiệt độ chiên, khi đã căn đúng nhiệt và thời gian thì các mẻ đồ ăn dễ giữ được độ giòn và màu sắc đồng đều hơn.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Bếp khá gọn, không chiếm nhiều diện tích khu chế biến.
Giỏ chiên tiện để lấy thực phẩm và để ráo dầu.
Điều chỉnh nhiệt độ đơn giản, nhân viên dễ làm quen.
Thân inox chắc chắn, vệ sinh tương đối thuận tiện.
Phù hợp với quán có lượng món chiên vừa phải.
Điểm cần nói thật là không nên cho quá nhiều thực phẩm vào một mẻ. Nếu chiên quá đầy, nhiệt dầu giảm khiến món lâu giòn và dễ bị ngấm dầu.
Ngoài ra, bên mình vẫn phải lọc dầu, thay dầu định kỳ và vệ sinh bếp sau mỗi ca. Máy chiên tiện nhưng khâu chăm sóc dầu chiên vẫn rất quan trọng.
Tổng thể, mình thấy Woosung GW-EF712 phù hợp với quán ăn, nhà hàng, quầy đồ ăn nhanh hoặc bếp cần một thiết bị chiên nhúng riêng biệt.
Cái mình ưng nhất là không phải đứng canh chảo dầu liên tục. Chia thực phẩm theo từng mẻ, chỉnh nhiệt phù hợp rồi chiên, thao tác gọn hơn và nhân viên cũng đỡ vất vả vào giờ đông khách.
Bên mình chọn lò nướng Salamander Ozti OS 200 vì khu bếp không quá rộng, cần một thiết bị chuyên để nướng mặt, làm vàng phô mai và hoàn thiện món trước khi phục vụ khách.
Điểm mình thích nhất là thiết kế treo tường giúp tiết kiệm diện tích, không phải dành thêm mặt bàn cho một chiếc lò nướng.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Làm nóng và tạo màu bề mặt món ăn khá tiện.
Phù hợp để nướng bánh mì, làm vàng phô mai và hoàn thiện các món đút lò.
Thiết kế treo tường giúp khu bếp gọn gàng hơn.
Thao tác không quá phức tạp, nhân viên dễ làm quen.
Kết cấu inox nhìn chắc chắn, phù hợp môi trường bếp nhà hàng.
Điểm cần nói thật là lò Salamander chủ yếu phù hợp để nướng bề mặt và hoàn thiện món, không thể thay thế hoàn toàn lò nướng đối lưu. Những món thực phẩm dày vẫn cần được làm chín đúng cách trước khi đưa vào lò.
Ngoài ra, nhiệt phía trên khá mạnh nên phải chú ý thời gian nướng. Chỉ cần mất tập trung một chút là bề mặt phô mai hoặc bánh mì có thể bị cháy.
Tổng thể, mình thấy Ozti OS 200 phù hợp với nhà hàng Âu, khách sạn, quán steak, pizza hoặc những khu bếp thường xuyên cần hoàn thiện món nóng.
Cái mình ưng nhất là món ăn trước khi ra khách có thể làm vàng bề mặt nhanh, nhìn hấp dẫn hơn mà không cần bật một chiếc lò nướng lớn. Với bếp có diện tích hạn chế thì khá đáng cân nhắc.
Bên mình chọn máy nướng Panini Roller Grill Panini R vì quán có bán sandwich, bánh mì kẹp và một số món nướng nhanh. Trước đây dùng chảo khá mất công, nhất là lúc khách gọi nhiều món cùng lúc.
Điểm mình thích nhất là máy ép nướng hai mặt, không cần phải lật bánh liên tục. Bánh sau khi nướng có lớp vỏ giòn, bên trong vẫn giữ được độ mềm nếu căn thời gian phù hợp.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Máy làm nóng và ép bánh khá tiện, thao tác đơn giản.
Hai mặt nướng giúp bánh chín đều hơn khi sử dụng đúng cách.
Thiết kế chắc chắn, phù hợp quầy đồ ăn chuyên nghiệp.
Nhân viên mới cũng không mất quá nhiều thời gian làm quen.
Rất tiện khi cần phục vụ sandwich, panini hoặc bánh mì kẹp nóng.
Điểm cần nói thật là phải căn thời gian theo từng loại bánh. Bánh mỏng hay ít nhân mà ép lâu quá sẽ dễ bị khô, còn bánh nhiều nhân thì cần điều chỉnh cách nướng cho phù hợp.
Ngoài ra, phần mặt nướng cần vệ sinh thường xuyên vì bơ, phô mai và dầu mỡ khá dễ bám sau mỗi ca.
Tổng thể, mình thấy Roller Grill Panini R phù hợp với quán cà phê, bakery, nhà hàng hoặc quầy đồ ăn nhanh có bán các món bánh nóng.
Cái mình ưng nhất là khách gọi bánh, cho vào máy ép rồi hoàn thiện món khá nhanh. Không cần bật cả lò nướng lớn chỉ để làm vài phần sandwich, vừa gọn quầy vừa tiện cho nhân viên.
Bên mình chọn bàn salad Turbo Chef TCS1200 vì quán làm khá nhiều món salad, sandwich và đồ ăn nhanh. Trước đây nguyên liệu để nhiều chỗ, mỗi lần khách gọi món là nhân viên phải đi lấy khá mất thời gian.
Điểm mình thích nhất là nguyên liệu được sắp xếp ngay tại khu vực chế biến, cần loại nào lấy loại đó, không phải mở tủ lạnh lớn liên tục.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Khu khay topping tiện để phân chia rau củ, phô mai và các loại nguyên liệu.
Mặt bàn rộng, thuận tiện khi chuẩn bị món.
Khoang lạnh phía dưới giúp bảo quản thêm nguyên liệu dự trữ.
Thiết kế inox chắc chắn, vệ sinh khá dễ.
Giờ đông khách, nhân viên đứng một vị trí vẫn có thể chuẩn bị nhiều món.
Điểm cần nói thật là không nên xếp nguyên liệu quá đầy hoặc để topping bên ngoài quá lâu. Bên mình cũng phải vệ sinh khay và mặt bàn thường xuyên vì đây là khu vực tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Ngoài ra, bàn salad rất tiện nhưng vẫn cần bố trí hợp lý trong quy trình bếp. Nếu đặt xa khu vực ra món thì hiệu quả cũng giảm đi khá nhiều.
Tổng thể, mình thấy Turbo Chef TCS1200 phù hợp với quán salad, pizza, sandwich, nhà hàng hoặc bếp đồ ăn nhanh cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu trong ngày.
Cái mình ưng nhất là khách gọi món, nhân viên lấy topping, sơ chế và hoàn thiện ngay tại bàn. Bếp gọn hơn, thao tác nhanh hơn mà không phải chạy đi chạy lại nhiều.
Bên mình chọn máy làm đá Hoshizaki LM-550M-1 vì nhà hàng sử dụng lượng đá khá lớn mỗi ngày. Trước đây phải nhập đá ngoài liên tục, nhiều hôm khách đông mà đá giao không kịp, khá bất tiện.
Điểm mình thích nhất là có thể chủ động nguồn đá ngay tại chỗ, không phải phụ thuộc hoàn toàn vào bên giao đá, đặc biệt trong những khung giờ cao điểm.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Đá làm ra khá đồng đều, nhìn đẹp khi phục vụ đồ uống.
Máy phù hợp với mô hình cần sử dụng nhiều đá mỗi ngày.
Thiết kế chắc chắn, nhìn chuyên nghiệp.
Có nguồn đá tại chỗ nên nhân viên chủ động hơn khi phục vụ.
Giảm bớt công đoạn đặt hàng và nhận đá từ bên ngoài.
Điểm cần nói thật là máy làm đá công nghiệp cần được lắp đặt đúng kỹ thuật, có nguồn nước phù hợp và vệ sinh định kỳ. Bên mình cũng chú ý đến hệ thống lọc nước để hạn chế cặn bẩn.
Ngoài ra, trước khi đầu tư nên tính kỹ lượng đá sử dụng thực tế, bởi máy công suất lớn cần diện tích lắp đặt và chi phí vận hành tương ứng.
Tổng thể, mình thấy Hoshizaki LM-550M-1 đáng cân nhắc cho nhà hàng, khách sạn, quầy bar hoặc cơ sở kinh doanh cần lượng đá lớn và ổn định mỗi ngày.
Cái mình ưng nhất là không còn cảnh giờ đông khách phải gọi điện hỏi bên giao đá tới đâu rồi. Có máy tại chỗ, khu pha chế chủ động hơn hẳn.
Bên mình chọn máy pha cà phê Saeco SE180 vì văn phòng có khá nhiều người uống cà phê mỗi ngày. Trước đây phải pha thủ công khá mất thời gian, nhất là buổi sáng mọi người đến cùng lúc.
Điểm mình thích nhất là máy pha tự động, thao tác đơn giản, không cần phải biết nhiều về pha chế vẫn có thể tự lấy cà phê uống.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Màn hình điều khiển trực quan, dễ lựa chọn đồ uống.
Máy tự động xử lý các bước pha, khá tiện khi sử dụng thường xuyên.
Cà phê giữa các lần pha tương đối đồng đều khi dùng cùng loại hạt và công thức.
Thiết kế nhìn chắc chắn, đặt ở văn phòng hoặc khu tiếp khách khá chuyên nghiệp.
Không cần bố trí nhân viên pha chế riêng.
Điểm cần nói thật là máy tự động vẫn phải vệ sinh thường xuyên, đặc biệt là khay bã, khay nước thải và các bộ phận tiếp xúc với cà phê. Nếu sử dụng hệ thống sữa thì càng phải chú ý vệ sinh kỹ.
Ngoài ra, chất lượng cà phê còn phụ thuộc vào loại hạt và cách cài đặt. Bên mình cũng phải điều chỉnh vài lần mới tìm được vị phù hợp với mọi người.
Tổng thể, mình thấy Saeco SE180 phù hợp với văn phòng, showroom, khách sạn hoặc những nơi cần phục vụ cà phê thường xuyên mà không muốn thao tác pha chế quá cầu kỳ.
Cái mình ưng nhất là sáng đến văn phòng, chọn cà phê trên máy rồi chờ một chút là có ly uống. Nhanh, tiện và ai cũng có thể tự sử dụng.
Bên mình chọn Melitta Caffeo Solo vì muốn có một chiếc máy pha cà phê tự động dùng hằng ngày, không cần quá nhiều chức năng phức tạp.
Điểm mình thích nhất là máy tự xay hạt và pha cà phê, sáng chỉ cần vài thao tác là có ly espresso nóng để uống. Máy khá gọn, đặt trên bàn làm việc hay trong bếp đều không chiếm nhiều diện tích.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Máy nhỏ gọn, thiết kế đơn giản nhưng khá đẹp.
Tự động xay hạt và pha, không cần thao tác cầu kỳ.
Có thể điều chỉnh độ đậm và lượng cà phê theo sở thích.
Cà phê thơm, vị khá ổn khi chọn được loại hạt phù hợp.
Dễ làm quen, phù hợp sử dụng mỗi ngày.
Điểm cần nói thật là máy tập trung vào espresso và cà phê đen, không có hệ thống đánh sữa tích hợp. Nếu thường xuyên uống latte hay cappuccino thì sẽ cần thêm dụng cụ tạo bọt sữa riêng.
Ngoài ra, khay nước thải và hộp chứa bã cũng cần vệ sinh thường xuyên, nhất là khi pha nhiều ly trong ngày.
Tổng thể, mình thấy Melitta Caffeo Solo phù hợp với gia đình, văn phòng nhỏ hoặc những ai thích uống cà phê nguyên chất mà không muốn mất thời gian pha thủ công.
Cái mình ưng nhất là sự đơn giản: sáng cho hạt vào máy, chọn cà phê rồi chờ một chút là có ly uống. Không quá nhiều tính năng nhưng đáp ứng đúng nhu cầu hằng ngày.
Bên mình chọn tủ bàn mát Icymax ICR-2S157 kích thước 1500x750 vì khu bếp không quá rộng, cần vừa bảo quản nguyên liệu vừa tận dụng mặt bàn để sơ chế.
Điểm mình thích nhất là nguyên liệu được bảo quản ngay dưới khu vực chế biến, cần dùng chỉ việc mở tủ lấy, không phải đi qua lại nhiều lần. Nhất là giờ đông khách, tiết kiệm được khá nhiều thao tác.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Mặt bàn inox rộng, tiện để dụng cụ và hỗ trợ sơ chế.
Hai cánh tủ giúp phân chia nguyên liệu khá gọn gàng.
Thiết kế chắc chắn, nhìn sạch sẽ và chuyên nghiệp.
Vệ sinh bề mặt inox tương đối dễ.
Phù hợp với bếp nhà hàng cần tối ưu diện tích.
Điểm cần lưu ý là không nên xếp nguyên liệu quá kín hoặc mở cửa tủ liên tục quá lâu. Bên mình cũng thường xuyên kiểm tra nhiệt độ, vệ sinh gioăng cửa và khu vực bên trong để bảo quản thực phẩm tốt hơn.
Có một điều nên cân nhắc trước khi mua là kích thước 1m5, cần đo kỹ vị trí đặt tủ và chừa khoảng không gian phù hợp để máy tản nhiệt.
Tổng thể, mình thấy Icymax ICR-2S157 khá phù hợp với nhà hàng, quán ăn, khách sạn hoặc bếp cần kết hợp bảo quản mát và sơ chế tại chỗ.
Cái mình ưng nhất là một chiếc tủ làm được hai việc: phía dưới giữ mát nguyên liệu, phía trên làm bàn thao tác. Bếp gọn hơn mà nhân viên cũng đỡ phải di chuyển nhiều.
Bên mình chọn máy rửa bát Turbo Max TBM-3080 S vì nhà hàng khá đông, nhất là giờ trưa và tối. Trước đây cứ hết một lượt khách là bát đĩa chất đầy, nhân viên rửa không kịp để phục vụ lượt tiếp theo.
Điểm mình thấy tiện nhất là rửa được theo từng mẻ, đỡ phải đứng xử lý từng chiếc bát đĩa bằng tay. Khu rửa cũng gọn gàng và dễ sắp xếp công việc hơn.
Một vài cảm nhận thực tế:
Tiết kiệm khá nhiều công sức cho nhân viên khu rửa.
Bát đĩa được xử lý theo quy trình, hạn chế tình trạng dồn ứ.
Thao tác không quá phức tạp khi nhân viên đã quen máy.
Thiết kế inox chắc chắn, phù hợp môi trường bếp nhà hàng.
Đặc biệt hữu ích vào những khung giờ khách ra vào liên tục.
Điểm cần nói thật là máy rửa bát không có nghĩa cứ bỏ nguyên thức ăn thừa vào là sạch hết. Bên mình vẫn phải gạt bỏ thức ăn, sắp xếp bát đĩa đúng cách và sử dụng hóa chất rửa phù hợp.
Ngoài ra, cuối ngày vẫn phải vệ sinh bộ lọc và khoang rửa. Máy dùng thường xuyên thì khâu bảo dưỡng cũng rất quan trọng.
Theo mình, Turbo Max TBM-3080 S phù hợp với nhà hàng, quán ăn, khách sạn hoặc bếp có lượng bát đĩa lớn mỗi ngày.
Cái mình ưng nhất là giờ cao điểm nhân viên không còn phải quá vất vả với đống bát đĩa. Có máy hỗ trợ, khu rửa vận hành nhẹ nhàng và chủ động hơn hẳn.
Bên mình chọn máy trộn bột Prismafood IBT 20 vì làm bột thường xuyên, nếu nhồi thủ công vừa mất thời gian vừa khó giữ các mẻ đồng đều.
Sau một thời gian sử dụng, điểm mình thích nhất là đỡ rất nhiều công sức ở khâu trộn và nhồi bột. Chỉ cần cân nguyên liệu đúng công thức, cho vào máy và căn thời gian phù hợp là nhân viên có thể tranh thủ chuẩn bị những công việc khác.
Một vài cảm nhận thực tế:
- Máy vận hành khá chắc chắn, phù hợp dùng thường xuyên.
- Bột được trộn đều hơn so với nhồi hoàn toàn bằng tay.
- Khi đã chuẩn hóa công thức, chất lượng giữa các mẻ dễ kiểm soát hơn.
- Giảm đáng kể thời gian và sức của nhân viên.
- Đặc biệt tiện với quán pizza, bakery hoặc bếp phải chuẩn bị bột mỗi ngày.
Điểm cần nói thật là có máy tốt vẫn phải biết căn công thức. Lượng nước, loại bột, thời gian trộn và lượng nguyên liệu mỗi mẻ đều ảnh hưởng đến khối bột cuối cùng. Bên mình cũng phải thử vài mẻ mới tìm được cách trộn phù hợp.
Ngoài ra, không nên cố nhồi quá tải chỉ để tiết kiệm một mẻ, vì hiệu quả trộn sẽ không như mong muốn và cũng không tốt cho máy về lâu dài.
Sau khi sử dụng, mình thấy Prismafood IBT 20 đáng cân nhắc cho tiệm pizza, tiệm bánh, nhà hàng hoặc bếp cần làm bột thường xuyên.
Cái mình ưng nhất là sáng chuẩn bị bột đỡ cực hẳn: cân đúng nguyên liệu → cho vào máy → trộn. Khi công thức đã ổn định thì các mẻ sau làm khá nhàn.
Bên mình chọn bàn lạnh pizza Berjaya BS1D/PCF4/Z vì cần một khu vực vừa bảo quản nguyên liệu, vừa có thể chuẩn bị pizza ngay tại chỗ mà không chiếm quá nhiều diện tích.
Dùng thực tế mình thấy tiện nhất là khu khay topping phía trên. Phô mai, xúc xích, rau củ và các loại topping có thể chia sẵn từng khay, khách gọi pizza là lấy nguyên liệu làm ngay, đỡ phải mở tủ lớn liên tục.
Một vài điểm mình khá ưng:
- Kích thước khoảng 1m2 khá gọn, hợp quầy có diện tích vừa và nhỏ.
- Khu khay topping giúp nguyên liệu được phân chia rõ ràng, thao tác nhanh hơn.
- Có nắp đậy phía trên, rất tiện khi tạm ngưng phục vụ hoặc cuối ca.
- Phía dưới có khoang lạnh để dự trữ thêm nguyên liệu.
- Mặt bàn có thể tận dụng làm khu vực chuẩn bị món, giúp quầy gọn hơn.
Điểm cần lưu ý là không nên chất topping quá đầy hoặc để nguyên liệu bên ngoài quá lâu. Cuối ngày bên mình tháo khay ra vệ sinh kỹ vì đây là khu vực tiếp xúc thực phẩm thường xuyên.
Sau khi dùng, mình thấy Berjaya BS1D/PCF4/Z không chỉ phù hợp để làm pizza mà còn có thể cân nhắc cho quầy sandwich, salad hoặc các món cần chuẩn bị nhiều topping.
Điểm mình thích nhất là đứng một vị trí có thể lấy topping, lấy nguyên liệu dự trữ và chuẩn bị món luôn. Giờ đông khách thao tác nhanh hơn khá rõ.
Bên mình chọn tủ bàn đông Icymax ICF-2S157 kích thước 1500x750 vì khu bếp không quá rộng, cần tận dụng diện tích nhưng vẫn phải có chỗ bảo quản nguyên liệu đông ngay gần khu chế biến.
Dùng thực tế thì điểm mình thích nhất là một thiết bị giải quyết được hai việc: phía dưới bảo quản thực phẩm, phía trên có mặt inox để đặt dụng cụ hoặc hỗ trợ sơ chế. Đầu bếp cần nguyên liệu chỉ việc mở tủ lấy ngay, không phải di chuyển nhiều.
Một vài cảm nhận thực tế:
- 2 cánh inox chia khoang nên sắp xếp nguyên liệu khá thuận tiện.
- Mặt bàn rộng, tận dụng tốt không gian bếp.
- Thân inox nhìn chắc chắn, vệ sinh hằng ngày tương đối dễ.
- Đặt ngay khu chế biến giúp thao tác lấy nguyên liệu nhanh hơn.
- Kiểu dáng gọn gàng, phù hợp với bếp nhà hàng chuyên nghiệp.
Điểm cần lưu ý là không nên nhồi thực phẩm quá kín bên trong tủ. Bên mình luôn sắp xếp nguyên liệu có khoảng trống để luồng lạnh lưu thông và hạn chế mở cửa quá lâu trong giờ làm việc.
Sau thời gian sử dụng, mình thấy Icymax ICF-2S157 phù hợp với nhà hàng, khách sạn, quán ăn hoặc bếp có diện tích cần tối ưu.
Cái mình ưng nhất không chỉ là khả năng trữ đông, mà là đặt tủ ngay dưới khu sơ chế rất tiện: cần nguyên liệu → mở tủ lấy → xử lý ngay trên mặt bàn. Bếp gọn và nhân viên cũng đỡ phải đi lại nhiều.
Bên mình dùng máy làm Bingsu Kaiser IMK-337 để bổ sung bingsu vào menu. Trước khi mua cũng lo nhân viên khó sử dụng, nhưng thực tế sau vài lần làm quen thì thao tác khá ổn.
Điểm mình thích nhất là khách gọi mới làm trực tiếp, nên bingsu ra món nhìn tươi và hấp dẫn. Khi công thức nguyên liệu đã được chuẩn hóa thì nhân viên cũng dễ làm đồng đều hơn.
Cảm nhận sau khi sử dụng:
- Bingsu cho kết cấu khá mịn khi căn nguyên liệu đúng.
- Ra món nhanh, phù hợp lúc quán có nhiều order.
- Có thể thay đổi nhiều vị và topping nên khá dễ phát triển menu.
- Nhân viên học cách vận hành không quá khó.
- Máy chắc chắn, đặt tại khu pha chế nhìn chuyên nghiệp.
Có một điều mình thấy rất quan trọng: đừng nghĩ mua máy tốt là bingsu tự nhiên sẽ ngon. Bên mình phải thử tỷ lệ sữa, nguyên liệu và cách làm vài lần mới ra được kết cấu mong muốn. Công thức quyết định khá nhiều đến thành phẩm.
Máy làm sản phẩm dùng trực tiếp nên khâu vệ sinh cuối ngày cũng phải làm kỹ, không nên bỏ qua vì ngại mất thời gian.
Tổng thể, nếu quán café, dessert, trà sữa hoặc nhà hàng đang muốn thêm bingsu vào menu, mình thấy Kaiser IMK-337 là một thiết bị đáng cân nhắc.
Cái mình thích nhất là khi đã chốt được công thức: khách gọi → làm trực tiếp → thêm topping → ra món. Quy trình khá gọn và không phụ thuộc quá nhiều vào tay nghề nhân viên.
Bên mình chọn máy rửa ly Asber GM-500DD vì quầy sử dụng khá nhiều ly mỗi ngày. Trước đây cứ đến giờ đông là ly dồn lại, nhân viên vừa pha chế vừa phải xoay xở khu rửa khá mất thời gian.
Sau một thời gian sử dụng, điểm mình thấy rõ nhất là quy trình rửa ly gọn và chủ động hơn. Nhân viên chỉ cần thu gom, xử lý cặn bẩn cần thiết rồi xếp ly vào máy theo từng mẻ.
Một vài cảm nhận thực tế:
- Rất tiện khi lượng ly phát sinh liên tục trong giờ cao điểm.
- Rửa theo từng mẻ nên khu vực quầy đỡ lộn xộn hơn.
- Nhân viên không phải đứng rửa từng chiếc ly bằng tay.
- Thân máy inox chắc chắn, đúng kiểu thiết bị dùng cho nhà hàng – quầy bar.
- Khi bố trí quy trình hợp lý, tốc độ quay vòng ly nhanh hơn khá rõ.
Điểm cần nói thật là có máy không có nghĩa bỏ ly bẩn vào rồi mặc kệ. Những ly còn chanh, ống hút, bã hoặc cặn đồ uống vẫn nên được xử lý trước. Máy cũng cần vệ sinh và kiểm tra định kỳ để vận hành ổn định.
Với bên mình, Asber GM-500DD đáng giá nhất không nằm ở việc “rửa thay con người hoàn toàn”, mà ở việc giảm đáng kể khối lượng rửa thủ công và giúp quầy vận hành gọn hơn khi đông khách.
Nếu là quán café, nhà hàng, quầy bar hoặc mô hình sử dụng nhiều ly mỗi ngày, mình thấy đây là thiết bị khá thực tế để cân nhắc.
Bên mình chọn máy làm Bingsu Kaiser IMK-337 vì muốn đưa bingsu vào menu nhưng cần máy vận hành gọn, nhân viên có thể làm món nhanh khi khách gọi.
Sau thời gian sử dụng, điểm mình thích nhất là khả năng chủ động làm bingsu ngay tại quầy. Khi đã chuẩn bị nguyên liệu và định lượng sẵn, nhân viên thao tác khá nhanh, không phải mất quá nhiều công đoạn.
Cảm nhận thực tế:
Đá bingsu ra khá mịn khi nguyên liệu và cách vận hành được căn đúng.
Làm trực tiếp theo từng phần nên món lên khách nhìn tươi và đẹp hơn.
Nhân viên dùng quen thì thao tác khá nhanh.
Phù hợp để kết hợp nhiều topping, sốt và trái cây khác nhau.
Máy nhìn chắc chắn, đặt tại khu pha chế khá chuyên nghiệp.
Điểm mình thấy cần lưu ý là chất lượng bingsu không chỉ phụ thuộc vào máy. Công thức nguyên liệu, độ lạnh, cách bảo quản và topping ảnh hưởng rất nhiều đến thành phẩm. Bên mình cũng phải thử vài lần mới tìm được công thức phù hợp.
Ngoài ra, máy tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu nên vệ sinh sau mỗi ca là phần không thể bỏ qua.
Tổng thể, mình thấy Kaiser IMK-337 phù hợp với quán café, dessert, trà sữa hoặc nhà hàng muốn bổ sung bingsu vào menu.
Điểm mình ưng nhất là khách gọi mới làm, ra món nhanh và có thể chủ động biến tấu nhiều vị. Nhưng muốn bingsu ngon thì vẫn phải đầu tư công thức chứ không thể phụ thuộc hoàn toàn vào máy.
Bên mình chọn Merrychef eikon e1s vì quầy không có nhiều diện tích nhưng lại cần làm nóng và hoàn thiện món nhanh, nhất là vào giờ cao điểm.
Sau một thời gian sử dụng, điểm mình thích nhất là tốc độ. Những món như sandwich, bánh mì, pastry hay đồ ăn cần hâm nóng/hoàn thiện có thể xử lý nhanh hơn nhiều so với việc dùng lò nướng thông thường.
Cảm nhận thực tế:
Máy khá nhỏ gọn, đặt trên quầy không chiếm quá nhiều chỗ.
Thao tác dễ làm quen sau khi đã cài sẵn chương trình cho từng món.
Ra món nhanh, đặc biệt hữu ích khi order vào liên tục.
Có thể lưu công thức nên nhân viên chỉ cần chọn đúng món, hạn chế mỗi người làm một kiểu.
Thành phẩm ổn định hơn khi đã căn đúng thời gian và chương trình nướng.
Điểm cần nói thật là Merrychef E1S không phải cứ mua về rồi cho món vào là ngon ngay. Bên mình vẫn phải test từng món để tìm chương trình phù hợp. Bánh dày, mỏng, đông lạnh hay bảo quản mát đều có thể cần cách cài khác nhau.
Máy cũng thuộc phân khúc đầu tư khá cao, nên nếu quán ít món nóng hoặc lượng khách thấp thì cần tính kỹ. Nhưng với mô hình café, cửa hàng tiện lợi, bakery, kiosk hoặc nhà hàng cần tốc độ ra món, mình thấy giá trị của máy nằm ở việc tiết kiệm thời gian vận hành.
Điểm mình ưng nhất: giờ đông khách không phải bật một chiếc lò lớn chỉ để xử lý 1–2 phần ăn. Chọn chương trình, cho món vào và ra món khá nhanh – rất hợp với quầy cần tốc độ.
Bên mình chọn máy làm đá viên vuông Snooker SK-2000P vì lượng đá sử dụng mỗi ngày khá lớn. Trước đây phải nhập đá ngoài liên tục, hôm nào đông khách hoặc bên giao đá chậm là rất dễ bị động.
Sau thời gian sử dụng, điều mình thấy đáng giá nhất là chủ động được nguồn đá ngay tại chỗ. Đặc biệt những khung giờ khách đông, không còn phải vừa bán vừa lo lượng đá còn đủ hay không.
Cảm nhận thực tế:
Đá viên vuông khá đồng đều, cho vào ly nhìn đẹp.
Máy phù hợp với nơi có nhu cầu sử dụng đá lớn và liên tục.
Thùng chứa lớn nên thuận tiện cho việc lấy đá trong quá trình phục vụ.
Hệ thống máy tách riêng phía trên, tổng thể nhìn khá chắc chắn và chuyên nghiệp.
Khi vận hành ổn định thì giảm đáng kể sự phụ thuộc vào đá mua ngoài.
Có một điểm mình thấy rất quan trọng là hệ thống nước đầu vào. Bên mình lắp bộ lọc nước riêng và chú ý vệ sinh, bảo dưỡng định kỳ. Máy làm đá công suất lớn mà nguồn nước không tốt thì về lâu dài rất dễ phát sinh cặn và ảnh hưởng chất lượng đá.
Ngoài ra, SK-2000P là máy lớn, nên trước khi mua cần tính kỹ lượng đá thực tế, vị trí lắp đặt, cấp nước và thoát nước. Quán nhỏ dùng ít đá thì không nhất thiết phải chọn máy lớn như vậy.
Theo trải nghiệm của bên mình, Snooker SK-2000P phù hợp hơn với nhà hàng lớn, khách sạn, quầy bar hoặc mô hình F&B tiêu thụ lượng đá cao mỗi ngày.
Cái mình ưng nhất không phải máy làm được bao nhiêu đá trên giấy, mà là lúc đông khách vẫn chủ động được đá để phục vụ – với quán lớn, điều này thực tế hơn rất nhiều.
Bên mình chọn bếp chiên nhúng điện Woosung GW-EF712 vì cần một bếp riêng để xử lý các món chiên trong giờ cao điểm. Dùng một thời gian thì thấy điểm tiện nhất là không phải đứng canh chảo dầu như cách chiên truyền thống.
Một vài cảm nhận thực tế:
Điều chỉnh nhiệt khá thuận tiện, nhân viên dễ làm quen.
Giỏ chiên giúp lấy thực phẩm nhanh, để ráo dầu ngay trên bếp.
Dùng điện nên khu vực chiên bố trí khá gọn.
Thân inox chắc chắn, phù hợp môi trường bếp nhà hàng.
Khi đã căn đúng nhiệt độ và thời gian, các mẻ chiên dễ giữ độ đồng đều hơn.
Điểm mình thấy cần lưu ý là không nên cho quá nhiều thực phẩm vào một mẻ, vì nhiệt dầu có thể giảm và món chiên sẽ khó đạt độ giòn như mong muốn. Dầu cũng phải được lọc, thay đúng lúc và khu vực chiên cần vệ sinh thường xuyên.
Nếu bếp có nhiều món như khoai tây, gà, hải sản hoặc các món chiên ăn kèm, mình thấy Woosung GW-EF712 là thiết bị khá thực dụng.
Điểm mình ưng nhất là giờ đông khách chỉ cần chia đúng định lượng từng mẻ, cài nhiệt phù hợp rồi chiên – thao tác gọn hơn và đỡ phụ thuộc vào việc nhân viên phải canh chảo liên tục.
Bên mình chọn máy nướng Panini Roller Grill – Panini R vì cần một thiết bị nướng nhanh cho sandwich, bánh mì và một số món áp nướng tại quầy. Sau thời gian sử dụng, cảm nhận rõ nhất là máy khá thực dụng, thao tác nhanh và không mất nhiều thời gian làm quen.
Một vài điểm mình thấy ưng:
Bề mặt nướng rộng, thao tác món khá thoải mái.
Hai mặt ép giúp món được tiếp xúc nhiệt từ cả trên và dưới.
Phần nắp trên có tay cầm lớn, đóng mở thuận tiện khi làm liên tục.
Kết cấu máy chắc chắn, phù hợp môi trường bếp và quầy đồ ăn chuyên nghiệp.
Đặc biệt tiện khi khách gọi sandwich hoặc panini liên tục vì không phải sử dụng lò nướng lớn cho từng phần nhỏ.
Điểm mình thấy cần lưu ý là phải căn thời gian nướng theo từng loại bánh và lượng nhân. Nếu để lâu quá, bánh rất dễ khô hoặc cháy mặt. Sau mỗi ca cũng nên vệ sinh kỹ bề mặt nướng vì phô mai, bơ và dầu mỡ bám lại khá nhanh.
Dùng thực tế mình thấy Roller Grill Panini R hợp với quán café, bakery, nhà hàng, kiosk hoặc mô hình bán sandwich và đồ ăn nhanh.
Điểm mình thích nhất là sự đơn giản: khách gọi món, cho lên máy ép nướng, vài thao tác là hoàn thiện. Với quầy cần ra món nhanh thì thiết bị kiểu này thực sự hữu ích.
Bên mình dùng máy pha cà phê Astoria Tanya 2 Group cho quán vì lượng order vào giờ cao điểm khá nhiều. Sau thời gian vận hành, cảm nhận rõ nhất là máy thiên về sự thực dụng: chắc chắn, dễ làm quen và đáp ứng tốt việc pha liên tục.
Một vài điểm mình thấy ưng khi dùng:
2 group pha rất tiện, lúc đông có thể xử lý nhiều order nhanh hơn.
Máy khá đầm và chắc chắn, đúng kiểu máy pha dành cho quán.
Khi máy xay và công thức được căn chỉnh ổn, espresso ra tương đối đồng đều.
Khả năng đánh sữa đáp ứng tốt các món latte, cappuccino.
Giao diện không quá cầu kỳ nên nhân viên mới cũng dễ làm quen.
Điểm cần nói thật là máy khá lớn và nặng, nên quầy phải dành không gian phù hợp. Đây cũng không phải kiểu máy nhiều công nghệ để “bấm là xong”; muốn cà phê ngon vẫn phụ thuộc rất nhiều vào máy xay, hạt, cách chỉnh shot và tay nghề barista.
Bên mình cũng vệ sinh group, tay pha và vòi steam mỗi ngày. Máy chạy quán liên tục thì phần vệ sinh và nguồn nước đầu vào thực sự không nên xem nhẹ.
Tổng thể, mình thấy Astoria Tanya 2 Group phù hợp với quán cà phê có lượng khách vừa đến đông, đặc biệt nếu ưu tiên một chiếc máy 2 group thực dụng để phục vụ hằng ngày.
Cái mình thích ở Tanya là không cần quá hào nhoáng – vào giờ đông khách, máy vẫn đáp ứng được nhịp pha của quán mới là điều quan trọng.
Bên mình chọn bếp Âu 2 họng dùng gas Ozti OSOG 4070L vì khu bếp không quá rộng, cần một bếp chuyên để xử lý các món áp chảo, nấu sốt, súp và những món cần thao tác nhanh.
Dùng thực tế một thời gian, điểm mình thích nhất là 2 họng bếp bố trí vừa đủ, đầu bếp có thể xử lý hai món cùng lúc mà khu vực nấu vẫn khá gọn.
Một vài cảm nhận khi sử dụng:
Kiềng bếp chắc chắn, đặt nồi chảo khá ổn.
Điều chỉnh lửa trực tiếp nên đầu bếp dễ kiểm soát khi nấu.
2 họng phù hợp với bếp có nhu cầu vừa phải, không cần một cụm bếp quá lớn.
Thân inox nên nhìn sạch sẽ, đúng kiểu thiết bị bếp nhà hàng.
Bề mặt tương đối thuận tiện cho việc vệ sinh cuối ca.
Điểm cần cân nhắc là 2 họng sẽ không phù hợp nếu bếp phải xử lý quá nhiều món nóng cùng lúc. Với nhà hàng đông khách, nên tính trước số lượng món và công suất khu bếp để lựa chọn số họng phù hợp.
Ngoài ra vì sử dụng gas nên bên mình luôn chú ý đường cấp gas, thông gió và kiểm tra hệ thống định kỳ. Đây là phần không nên làm qua loa khi lắp đặt bếp công nghiệp.
Sau thời gian sử dụng, mình thấy Ozti OSOG 4070L hợp với nhà hàng, khách sạn hoặc khu bếp cần một cụm bếp Âu 2 họng gọn gàng và dễ vận hành.
Cái mình ưng nhất là bếp không quá cồng kềnh – cần nấu là lên bếp xử lý ngay, rất thực dụng cho khu bếp có diện tích vừa phải.
Bên mình chọn máy pha cà phê Casadio Nettuno A1 Group vì quầy không quá rộng và lượng cà phê bán mỗi ngày ở mức vừa phải. Mình cần máy chuyên nghiệp nhưng không nhất thiết phải lên 2 group.
Sau một thời gian sử dụng, cảm nhận rõ nhất là máy khá dễ làm quen và gọn trên quầy. Nhân viên mới được hướng dẫn một thời gian là có thể thao tác ổn.
Điểm mình thấy ưng:
Máy 1 group nên bố trí quầy khá dễ, không chiếm quá nhiều diện tích.
Thao tác pha trực quan, phù hợp với nhu cầu vận hành hằng ngày.
Khi chỉnh máy xay và định lượng ổn thì espresso giữa các lần pha khá đồng đều.
Có thể đánh sữa để phục vụ cappuccino, latte và các món cà phê sữa.
Ngoại hình chắc chắn, đặt ở quầy nhìn chuyên nghiệp.
Điểm cần cân nhắc: đây vẫn là máy 1 group. Những lúc đơn cà phê dồn cùng lúc thì barista phải sắp xếp thứ tự pha hợp lý. Nếu quán có lượng espresso rất lớn vào giờ cao điểm, mình nghĩ nên cân nhắc máy 2 group ngay từ đầu.
Một điều nữa là đừng nghĩ mua máy tốt thì tự nhiên cà phê sẽ ngon. Bên mình thấy hạt cà phê, máy xay, độ mịn, định lượng và kỹ năng của người pha ảnh hưởng rất nhiều đến ly cuối cùng.
Máy cũng cần vệ sinh group và vòi steam đều đặn, không nên sử dụng liên tục rồi bỏ qua phần chăm sóc máy.
Tổng thể, mình thấy Casadio Nettuno A1 Group phù hợp với quán cà phê nhỏ, nhà hàng, khách sạn hoặc mô hình có lượng order vừa phải.
Nếu cần một chiếc máy 1 group gọn, dễ vận hành và tập trung vào nhu cầu pha cà phê thực tế mỗi ngày thì mình thấy Nettuno A1 khá hợp lý.
