Latte là gì. Latte chứng tỏ đẳng cấp của một barista

Tiệm tôi chuyên làm bánh mì và bánh ngọt mỗi ngày nên việc ủ bột đúng chuẩn rất quan trọng. Trước kia ủ bằng cách ủ thủ công trong lò hoặc dùng thùng xốp, nhưng mất thời gian và không đều. Từ khi đầu tư tủ ủ bột Berfort 18 khay BC-18D, tôi thấy rõ sự khác biệt.

🔹 Điểm hài lòng nhất:

Nhiệt độ và độ ẩm ổn định, bột nở đều, mềm và giữ độ ẩm tốt – đặc biệt là với các dòng bánh men như bánh mì Việt, brioche, pizza.

Dung tích lớn tới 18 khay, mỗi khay để được lượng bột đủ cho mẻ nướng lớn – rất phù hợp với tiệm bán nhiều loại bánh/nguyên liệu cùng lúc.

Tủ vận hành êm, giữ nhiệt tốt, không cần canh chỉnh nhiều – chỉ cần setup nhiệt và ẩm 1 lần là máy chạy ổn định.

Tôi cũng đánh giá cao phần thiết kế:

Cửa kính chịu nhiệt, dễ nhìn bên trong mà không cần mở cửa nhiều.

Thân inox chắc chắn, dễ lau chùi, phù hợp với môi trường bếp bánh thường xuyên dính bột, ẩm.

Có bánh xe đẩy nên dễ di chuyển khi cần vệ sinh hoặc thay đổi vị trí.

Nếu bạn đang làm tiệm bánh từ vừa đến lớn, hoặc sản xuất theo đơn đặt hàng mỗi ngày, thì tủ ủ bột Berfort BC-18D là một khoản đầu tư rất đáng giá. Vừa tăng năng suất, vừa đảm bảo chất lượng ổn định từng mẻ bột.

Tôi sử dụng máy làm đá Hoshizaki SRM-125A gần một năm nay, phục vụ cho quán chuyên nước ép – detox – café và hoàn toàn hài lòng. Máy này công suất tầm trung (~125kg/ngày) nhưng chạy rất ổn định, đặc biệt phù hợp với những quán vừa đủ đông nhưng cần chủ động nguồn đá sạch.

✅ Điều tôi ưng nhất:

Đá viên chữ nhật đồng đều, cứng, trong và sạch. Khi dùng cho nước ép, sinh tố hay café đá đều mát lâu, không làm loãng đồ uống.

Máy chạy êm, không rung, không ồn, nhân viên thao tác xung quanh vẫn làm việc bình thường.

Có hệ thống tự động ngắt khi đầy đá, tiết kiệm điện và không cần canh máy liên tục.

Tủ chứa đá gọn, lấy đá dễ và vệ sinh đơn giản.

Trước kia tôi mua đá ngoài, tốn chi phí và không yên tâm vệ sinh. Từ khi có máy, mỗi ly nước ra đều đồng đều, đá sạch, khách cũng yên tâm hơn – mình thì tiết kiệm chi phí và chủ động hơn.

Nếu bạn đang vận hành quán café, quán nước ép, nhà hàng nhỏ hoặc quán ăn vừa, thì SRM-125A rất phù hợp: gọn, ổn định, bền và đá làm ra cực chất lượng.

Nhà hàng tôi phục vụ tiệc lớn gần như mỗi ngày, nên yêu cầu về máy làm đá là phải công suất lớn, ổn định và an toàn vệ sinh. Sau khi tìm hiểu, tôi chọn combo máy làm đá Hoshizaki SRM-200AB kèm thùng trữ B-301SA – dùng hơn 1 năm rồi mà máy chạy vẫn êm, đá luôn đầy sẵn trong thùng.

🔹 Về máy SRM-200AB:

Công suất tới 200kg đá/ngày, phục vụ tiệc cưới 500–600 khách mà không thiếu đá.

Đá viên hình chữ nhật, cứng, trong, không có mùi – khách dùng trong cocktail hay nước suối đều hài lòng.

Máy chạy êm, làm đá liên tục, không cần canh chỉnh nhiều. Có hôm chạy từ sáng đến tối vẫn ổn định, không bị nóng máy hay giảm hiệu suất.

Vệ sinh dễ, hệ thống làm đá thông minh, tiết kiệm điện và nước hơn dòng phổ thông tôi từng dùng.

🔹 Về thùng trữ đá B-301SA:

Dung tích chứa hơn 130kg, giúp đá luôn sẵn sàng kể cả khi chưa dùng hết.

Giữ lạnh tốt, đá không bị tan nhanh, và lấy ra rất dễ.

Cửa mở phía trước tiện lợi cho nhân viên sử dụng trong giờ cao điểm. Vỏ inox chắc chắn, dễ lau chùi.

Với mô hình nhà hàng tiệc, buffet, lounge hay khách sạn lớn, tôi thấy combo SRM-200AB + B-301SA là bộ thiết bị cực kỳ đáng đầu tư. Vận hành ổn định, chủ động nguồn đá sạch, tiết kiệm về lâu dài.

Lúc mới mở quán, tôi tìm một chiếc máy làm bánh crepe dùng điện, dễ sử dụng và ổn định vì tôi không chuyên làm bánh, chỉ học nghề cơ bản. Sau khi tham khảo, tôi đầu tư một máy tròn đơn và xài tới giờ đã hơn 6 tháng – chưa bị lỗi gì, bánh ra đều, khách khen ngon suốt.

Bề mặt máy nóng nhanh, nhiệt đều, bánh đổ ra chín đều 2 mặt, không bị chỗ cháy chỗ sống như mấy loại rẻ tôi từng thử trước đó. Đường kính ~40cm đủ để làm bánh crepe cuộn mặn hoặc ngọt tùy theo menu quán.

Máy có nút chỉnh nhiệt đơn giản, ai cũng làm được. Lúc đông khách, tôi thao tác liên tục mà máy không bị giảm nhiệt hay quá tải. Bề mặt tráng lớp chống dính tốt, chỉ cần bôi chút bơ là bánh tự tróc ra, không dính bột.

Vệ sinh máy cũng rất nhẹ nhàng – lau khăn ấm là sạch bong, không cần tháo rửa rườm rà. Ngoài bánh crepe, tôi còn tận dụng làm bánh trứng sữa, bánh cuộn mặn, và cả bánh tráng mè dẻo – máy vẫn đáp ứng ngon lành.

Tóm lại, ai muốn làm crepe chuyên nghiệp hoặc bán tại chỗ/quầy take-away thì nên đầu tư máy tốt một chút như vầy, vừa bền, vừa làm bánh đẹp, vừa giữ chân khách dễ hơn.

Tôi chọn combo máy làm đá Hoshizaki SRM-45A và bộ lọc nước Paragon CB6i vì muốn chủ động đá sạch mỗi ngày, không phụ thuộc nguồn mua bên ngoài. Dùng rồi mới thấy, chọn đúng thiết bị là giảm được bao nhiêu rủi ro và nhàn hơn hẳn.

🔹 Về máy SRM-45A:

Công suất khoảng 45kg/ngày, phù hợp cho mô hình quán vừa như tôi.

Đá ra nhanh, trong, cứng – không bị đục hay bở, dùng cho trà sữa, nước trái cây đều ok.

Máy chạy êm, không nóng, đá rơi đều, không bị kẹt hay ồn ào như máy cũ.

Kích thước gọn, dễ kê sát quầy pha chế mà vẫn để được đủ đá dùng trong ngày.

🔹 Về bộ lọc nước CB6i:

Lắp kèm rất tiện, lọc sạch cặn, tạp chất, mùi clo – giúp đá không bị ám mùi.

Nhờ có lọc nước, tôi thấy máy bền hơn, ít bám cặn, và an tâm hơn về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Dễ thay lõi định kỳ, không phức tạp.

Nói thật, nếu đang làm F&B mà muốn làm chủ nguồn đá – sạch, đẹp, ổn định và an toàn, thì combo SRM-45A + CB6i là lựa chọn hợp lý. Đầu tư ban đầu nhưng xài lâu dài thấy quá lời.