Vấn đề an toàn vệ sinh khi sử dụng nước đá từ lâu đã được cảnh báo nhưng thật sự rất khó có thể kiểm soát được tất cả các cơ sở sản xuất nước đá bẩn ở hcm. Vào tháng 11/2015 trên toàn thành phố hcm chỉ có 1 nhà máy nước đá đạt chuẩn được công bố trên website của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm. Để đảm bảo an toàn nhiều hộ gia đình và các quán bar, khách sạn đã tìm tới những cơ sở bán máy làm nước đá sạch.
Cơ sở sản xuất nước đá duy nhất được cơ quan chức năng xác nhận vào 11/2015 ở hcm
Để sản xuất được nước đá sạch có rất nhiều yêu cầu đặc biệt khắt khe.
Ngoài những thương hiệu sản xuất máy làm đá trong nước được bầy bán thì cũng có nhiều cơ sở bán máy làm đá nhập khẩu từ nước ngoài với nhiều ưu điểm cũng như công nghệ vượt trội. Giá bán của máy làm nước đá nhập khẩu có cao hơn so do phải chịu thuế và phí vận chuyển nhưng có thời gian sử dụng được lâu hơn. Một số thương hiệu máy làm nước đá sạch nổi tiếng thế giới như : Scotman, Kaiser, Hoshizaki ...
Máy làm nước đá Scotman
Việc sử dụng máy làm đá được cung cấp tại các cơ sở bán máy làm nước đá sạch cũ thường không được khuyến khích vì có rất nhiều rủi ro khi sử dụng.
>>> Vì sao không nên mua tại các cơ sở bán máy làm đá tinh khiết cũ
Nên chọn mua hàng tại những cơ sở bán máy làm nước đá có đội ngũ kĩ thuật tay nghề cao và có đội ngũ tư vấn viên am hiểu về máy và cách sử dụng máy. Điều này giúp cho bạn chọn được loại máy làm nước đá phù hợp với nhu cầu sử dụng. Sẽ rất lãng phí nếu mua máy có công suất quá thấp hoặc quá cao.
Một trong những cơ sở bán máy làm nước đá sạch có uy tín ở hcm là Phương Bình Group.
Từ khi dùng bàn đông Hoshizaki FTW-180LS4, mình thấy hiệu quả bảo quản nguyên liệu tăng rõ rệt:
▪️ Đông sâu, nhiệt độ xuống nhanh, giữ cá, thịt và hải sản luôn tươi, không bị bám đá hay chảy nước khi lấy ra.
▪️ Mặt bàn inox dày, chịu lực tốt, bên mình đặt máy cắt cá và sơ chế ngay trên mặt luôn – không bị rung lắc.
▪️ Ngăn kéo chia khoa học, dễ sắp xếp nguyên liệu theo từng món – thao tác nhanh chóng, tiết kiệm thời gian.
▪️ Máy chạy êm, không nóng, không phát ra tiếng kêu lớn, dùng cả ngày vẫn ổn định.
▪️ Tiết kiệm diện tích bếp vì kết hợp được bàn thao tác và tủ đông trong một – rất hợp cho không gian nhỏ mà cần thiết bị chuyên nghiệp.
Với mình, Hoshizaki là thương hiệu đáng tin cậy, đặc biệt trong các mô hình bếp Nhật, Á – cần giữ chất lượng nguyên liệu cao mà vẫn tối ưu quy trình.
Mình dùng Sicao DA400S cho dòng bò khô ủ tại chỗ, và cảm nhận rõ ràng sự khác biệt so với các loại tủ thường:
▪️ Nhiệt độ và độ ẩm duy trì rất ổn định, dao động cực thấp kể cả khi mở cửa tủ nhiều lần trong ngày.
▪️ Thịt khô đều, không bị lên mốc hay khô quá mức, vỏ ngoài sậm màu đẹp, bên trong mềm – giữ vị ngọt tự nhiên rõ rệt.
▪️ Tủ có hệ thống lọc mùi than hoạt tính, không ám mùi khó chịu ra không gian bếp, rất quan trọng với mô hình steakhouse mở như bên mình.
▪️ Cửa kính chống đọng sương, đèn vàng ấm, giúp khách nhìn thấy quá trình ủ – tạo trải nghiệm cao cấp rõ rệt.
▪️ Bên trong có sẵn thanh treo và khay inox – tùy chỉnh dễ dàng theo kích thước từng miếng thịt.
Sau khoảng 21–28 ngày ủ, thịt đạt chất lượng rất tốt – mềm, thơm, khách ăn là nhớ. Với mình, đầu tư DA400S là bước nâng cấp cực kỳ đáng giá trong menu thịt cao cấp.
Nếu bạn kinh doanh steak, beef house hoặc phân phối thịt dry-aged, thì tủ ủ thịt Sicao DA400S là thiết bị không thể thiếu nếu muốn kiểm soát chất lượng một cách chuyên nghiệp.
Bếp mình dùng tủ mát Hoshizaki HR-128MA-S gần 1 năm nay, đánh giá rất tốt về độ ổn định và tiện dụng:
▪️ Làm lạnh nhanh, nhiệt độ luôn giữ dưới 5°C – bảo quản thịt, rau củ, chế phẩm sữa đều rất tốt.
▪️ 4 cánh mở độc lập, chia ngăn khoa học – dễ phân loại nhóm thực phẩm, không bị thoát hơi lạnh nhiều.
▪️ Máy chạy êm, không đọng nước, không đóng tuyết, hoạt động cả ngày không bị nóng hay ồn.
▪️ Khay bên trong dễ tháo lắp – vệ sinh nhanh, bố trí linh hoạt tùy nhu cầu bếp.
▪️ Thiết kế tủ inox sáng, sạch, rất phù hợp với môi trường bếp công nghiệp hiện đại.
Với bếp phục vụ 200–300 suất/ngày như bên mình, đây là thiết bị rất quan trọng để đảm bảo chất lượng nguyên liệu và hiệu quả vận hành. Mình hoàn toàn hài lòng với Hoshizaki.
Tủ làm lạnh nhanh, giữ nhiệt ổn định, kính trong dễ quan sát – rất tiện cho bếp mở và quầy trưng bày. Dùng hơn 6 tháng, máy chạy êm, không đọng sương, tiết kiệm điện rõ rệt. Đáng đầu tư cho nhà hàng chuyên nghiệp!
Combo Vitamix và Kuvings đúng là bộ đôi không thể thiếu cho quầy pha chế chuyên nghiệp. Vitamix xay đá mịn – nhanh – không tách nước, còn Kuvings ép kiệt, nước trong, giữ trọn vị. Cả hai đều chạy êm, dễ vệ sinh và cực kỳ bền. Từ khi dùng bộ này, tốc độ phục vụ nhanh hơn, chất lượng đồng đều hơn, khách hài lòng thấy rõ!
Thêm vào giỏ hàng thành công!
Xem giỏ hàng
Mời bạn bình luận