Những cơ sở làm nước đá bẩn vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm trải dài từ Bắc vô Nam, trên toàn thị trường Việt Nam.
Chỉ đơn cử ở thành phố Hồ Chí Minh, theo thông tin trên website của chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm TP.HCM, liên tiếp từ tháng 8 đến tháng 12-2015, nhiều cơ sở kinh doanh và sản xuất nước đá tại TP.HCM liên tục bị xử phạt hành chính về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nước đá bẩn để tràn lan trên mặt cống
Đa số các trường hợp vi phạm là về kiểm nghiệm nước đá, không đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, các công bố về sản phẩm…. Có những cơ sở bị phạt đến gần 70 triệu đồng tiền vi phạm, có cơ sở buộc phải tiêu huỷ các sản phẩm nước đá bẩn của mình.
Bác sĩ (BS) Thị Huỳnh Mai, chi cục phó Chi Cục An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm TP.HCM, cho biết theo thống kê dữ liệu hiện nay trên địa bàn thành phố đã có 550 cơ sở sản xuất và kinh nước đá (tính đến cuối năm 2015).
Trong đó chỉ có 115 cơ sở có đủ giấy phép điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, 80% còn lại bao gồm 400 cơ sở vẫn chưa có giấy phép này (thống kê 2015), cũng trong năm 2015, các đoàn kiểm tra liên ngành đã lấy nhiều mẫu nước đá trên địa bàn TP xét nghiệm và cho thấy đến 54,5% các mẫu nhiễm khuẩn, nhiều nước đá nhiễm cả khuẩn E.coli. Đa số khuẩn E.coli là vô hại, nhưng có những loại khuẩn E.Coli sẽ gây tiêu chảy, đôi lúc dẫn đến tiêu chảy cấp tính.
Đủ các loại bệnh từ nước đá bẩn.
BS Nguyễn Duy Phong (giảng viên khoa bác sĩ gia đình trường ĐH Y Dược TP.HCM) cho biết nước đá là môi trường rất dễ nhiễm vi sinh. Nguồn nhiễm có thể từ bất cứ khâu nào trong chuỗi cung ứng nước đá như: nguồn nước, thiết bị làm đá, khâu vận chuyển và cách thức bảo quản.
“Ngay cả khi nguồn nước được thanh lọc tốt, nhưng với những thiết bị không đảm bảo vệ sinh, nước đá vẫn có thể bị nhiễm khuẩn. Khâu vận chuyển không đảm bảo cũng sẽ làm nước đá bẩn bị nhiễm khuẩn, chúng ta vẫn thường thấy người ta cột nước đá đằng sau những chiếc “xe mù” với những bệ đỡ bị hen rỉ rồi chở đi phân phối khắp nơi”
Theo BS Nguyễn Duy Phong, khi sử dụng nước đá nhiễm khuẩn, những vi khuẩn đó sẽ gây ảnh hưởng đến sức khoẻ của người tiêu dung ở nhiều mặt, trước hết là ảnh hưởng đến đường tiêu hoá dẫn đến các triệu chứng đau bụng, tiêu chảy, cũng như đau họng và cảm cúm.
Nghiêm trọng hơn, theo BS Nguyễn Duy Phong, những vi sinh vật có trong nước đá bẩn còn có thể làm ra bệnh viêm gan siêu vi A.
“Bên cạnh đó, những vi sinh hay kim loại nặng như chì, thuỷ ngân lẫn trong nước đá thì mắt thường không nhìn thấy được”. Việc này làm gây khó dễ cho người tiêu dùng hiện nay.
Dùng tay trần bóc đá gây nhiễm khuẩn nghiêm trọng cho nước đá.
Làm sao tránh được nước đá bẩn?
BS Đào Thị Yến Thuỷ nếu bạn dùng nguồn nước máy đưa thẳng vào tủ lạnh để làm đá thì nguy cơ đá bẩn bị nhiễm khuẩn vẫn có thể xảy ra. Chúng ta vẫn nên đun sôi để nguội, sau đó cho vào bình lọc nước rồi mới dung sản phẩm cuối cùng cho vào tủ lạnh để làm đá.
Vì lý do nước đá bẩn bên ngoài quá nhiều nên các nhà hàng hay khách sạn lớn cũng như các chuỗi cà phê hiện nay họ đang chuyển dần sang các máy làm đá cho nhà hành, khách sạn với hệ thống được lắp đặt thông qua một hệ thống lọc nước đủ tiêu chuẩn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giúp bảo vệ sức khoẻ của khách hàng của họ.
Tuy nhiên, các bác sĩ cũng đưa ra lời khuyên là không nên lạm dụng nước đá trong sinh hoạt hàng ngày quá nhiều, bởi nước đá có thể gây ra những tổn thương về rang, họng. “Thực chất nước đá không làm chúng ta “đã khát” hơn. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột trong miện khi dùng nước đá mới là vấn đề”
Phương Bình Group tự tin là nhà nhập khẩu máy làm đá Icetro từ Hàn Quốc, Icetro được Coca Cola Hàn Quốc tin tưởng sử dụng cho các cửa hàng cũng như thức uống của họ.
Phương Bình Group tự hào là nhập khẩu máy làm đá Icetro từ Hàn Quốc.
Tiệm bánh của mình đang sử dụng Unox Bakerlux Shop.Pro Touch XEFR-04HS-ETDV và thực sự rất hài lòng. Lò nướng đối lưu đều, bánh chín đồng nhất cả 4 khay, màu bánh đẹp và ổn định giữa các mẻ. Màn hình cảm ứng Touch trực quan, dễ cài đặt chương trình nướng, nhân viên mới cũng làm quen rất nhanh. Lò lên nhiệt nhanh, vận hành êm, giúp tiết kiệm thời gian trong giờ cao điểm. Đây là thiết bị phù hợp cho tiệm bánh, café bakery hoặc bếp cần sự chuyên nghiệp và đồng đều về chất lượng.
Tiệm bánh của mình sử dụng lò nướng sàn TK-102BL được một thời gian và thấy rất hài lòng. Lò lên nhiệt nhanh, nhiệt tỏa đều nên bánh chín đẹp, đáy không bị sống mà mặt không cháy. Khoang nướng rộng, phù hợp nướng nhiều mẻ liên tục trong ngày. Máy vận hành ổn định, dễ điều chỉnh nhiệt và thời gian. Với mô hình tiệm bánh hoặc bếp sản xuất nhỏ, đây là chiếc lò đáng để đầu tư lâu dài.
Bếp nhà hàng mình sử dụng Hoshizaki RT-126MC-S làm bàn sơ chế hằng ngày và thấy cực kỳ tiện. Bàn mát làm lạnh nhanh, giữ nhiệt ổn định nên nguyên liệu luôn tươi trong suốt ca làm việc. Mặt bàn inox chắc chắn, thao tác thoải mái, dễ lau chùi. Máy vận hành êm, không ồn, tiết kiệm điện. Với bếp nhà hàng hoặc quán ăn cần tối ưu không gian, đây là thiết bị rất đáng đầu tư.
Bếp nhà hàng mình sử dụng Hoshizaki HF-188MC-S được hơn 1 năm, cảm nhận rõ sự khác biệt so với các dòng tủ trước đây. Tủ đông sâu nhanh, nhiệt độ giữ ổn định ngay cả khi mở cửa thường xuyên vào giờ cao điểm. Dung tích lớn, dễ sắp xếp và phân loại thực phẩm. Máy chạy êm, không ồn, vỏ inox chắc chắn và rất dễ vệ sinh. Đây là thiết bị đáng tin cậy cho bếp công nghiệp cần bảo quản nguyên liệu lâu dài.
Sau khi dùng thử vài mẫu lò thông thường thì mình quyết định đầu tư dòng chuyên nghiệp của Prismafood – mẫu BASIC 2/50 Glass 4T vì được bạn bè trong ngành giới thiệu.
Lò có cửa kính nhìn được bên trong, giúp mình kiểm soát tình trạng bánh dễ dàng hơn khi nướng hàng loạt. Nhiệt độ lên nhanh, ổn định, và đặc biệt là bánh chín đều 2 tầng không cần xoay khay nhiều, cực kỳ tiện khi phục vụ giờ cao điểm.
Khung vỏ chắc chắn, bảng điều khiển cơ đơn giản nhưng chính xác – đúng kiểu “ít lỗi vặt” mà mình cần. Đội kỹ thuật hỗ trợ lắp đặt tận nơi, set nhiệt, hướng dẫn chi tiết rất kỹ.
Nếu bạn mở tiệm pizza hoặc tiệm bánh chuyên, thì đây là lựa chọn rất đáng tin cậy. Đầu tư ban đầu cao hơn chút nhưng vận hành rất ổn định và tiết kiệm thời gian
Thêm vào giỏ hàng thành công!
Xem giỏ hàng
Mời bạn bình luận